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Elaboration des vins du Domaine : Belle vendange, et savoir faire
La culture de la vigne est raisonnée, respectueuse
de l’environnement et des critères de rendement de
l’Appellation. Les vendanges sont faites à la main,
avec contrôle de maturité pour détermine le
meilleur équilibre entre la teneur en sucre et l’acidité
naturelle du raisin.
Un tri sévère et l’éraflage
des grappes permet le pressurage progressif du meilleur de la récolte
à l’aide d’un pressoir pneumatique. Pour réduire
les manipulations, la vendange est acheminée par tapis à
la cuve de fermentation.
La souplesse de la thermorégulation utilisée
pour la vinification du Rosé et du blanc, permet la valorisation
des arômes propres à chaque cépage. Pour le
Rouge, la fermentation se conduit de manière traditionnelle,
avec remontages et délestages.
La phase ultime de la fermentation réclame
soin et attention pour donner ampleur et complexité au vin.
Soutirage et clarification sont faits avec le respect dû à
la noblesse du produit.
Ensuite, sont élaborés les assemblages
qui définissent la personnalité de chaque cuvée,
suivis d’affinage en cuve ou d’élevage en barriques
de chêne.
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vendanges
manuelles, contrôle de maturité |
manipulations
travailler avec la gravité |
vinification
cuves compartimentées
Lejeune |
affinage,
élevage
cuves et barrique |
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